水包油乳液中油脂氧化稳定性的研究进展

随着消费者对不饱和脂肪酸及其产品营养价值越来越重视,不饱和脂肪酸富集食品已经成为食品工业发展的趋势。水包油(oil-in-water,O/W)乳液是食品油脂最常见的存在形式,也是必需脂肪酸、脂溶性营养素和风味物质的有效载体。然而,富含不饱和脂肪酸的O/W乳液食品在加工和贮藏过程中极易氧化,引起风味恶化、营养损失,甚至形成威胁人类健康的有毒化合物。因此,如何提高乳液中油脂的氧化稳定性是食品工业中亟待解决的问题。然而,消费者对天然食品需求的提高,又限制了合成抗氧化剂和氢化等传统抗氧化方法的使用。本文综述了O/W乳液中油脂氧化的机制、影响因素和调控机制,重点概述了食品分散体中油-水界面的理化性质如何影响油脂氧化稳定性这一基础研究,为高稳定性乳液体系和新型功能食品的开发提供新思路和理论支持。     

一类具有时滞磁性轴承系统的稳定性分析

考虑一种具有时间延迟的磁性轴承系统,由分析有关的特征方程的根的分布,来研究模型的线性稳定性．讨论了随着参数的不同,系统稳定性和周期解的存在情况,得到了当延迟通过一系列临界值时,Hopf分支出现的结果．     

金枪鱼蒸煮液酶解工艺优化及风味海鲜调味汁的制备

以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁。本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正交实验L₉(34)研究不同酵母添加量、发酵温度、发酵时间对腥味值的影响,并确定最适杀菌条件。结果表明,以木瓜蛋白酶酶解金枪鱼蒸煮液,最佳酶解条件为:酶解时间4 h,酶解温度56 ℃,酶添加量300 U/g;酶解液经过添加酵母0.75%,在35 ℃下发酵60 min,去腥效果较佳;最佳杀菌条件为:90 ℃下灭菌30 min。研制出的金枪鱼调味汁呈黄棕色、鱼香味浓郁,氨基酸态氮含量0.68 g/100 mL,可以充分开发利用,是一种很有发展前景的天然调味品。     

Cross Vapor Stream Effect on Falling Film Evaporation in Horizontal Tube Bundle Using R134a

The falling film evaporation of R134a with nucleate boiling outside a triangular-pitch (2-3-2-3) tube bundle is experimentally investigated, and the effects of saturation temperature, film flow rate and heat flux on heat transfer performance are studied. To study the effect of cross vapor stream on the falling film evaporation, a novel test section is designed, including the tube bundle, liquid and extra vapor distributors. The measurements without extra vapor are conducted at the saturation temperature of 6, 10 and 16°C, film Reynolds number of 220 to 2650, and heat flux of 20 to 60 kWm^?2. Cross vapor stream effect experiments are operated at three heat fluxes 20, 30, and 40 kWm^?2 and two film flow rates of 0.035 and 0.07 kgm^?1s^?1, and the vapor velocity at the smallest clearance in the tube bundle varies from 0 to 2.4 ms^?1. The results indicate that: film flow rate, heat flux and saturation temperature significantly influence the heat transfer; the cross vapor stream either promote or inhibit the falling film evaporation, depending on the tube position, film flow rate, heat flux and vapor velocity.     

高效液相色谱法测定食品用尼龙膜中己内酰胺迁移量不确定度的评定

目的评定高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定食品用尼龙膜中己内酰胺迁移量的不确定度。方法依据GB 31604.19-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品己内酰胺的测定和迁移量的测定》,采用高效液相色谱法分析研究食品用尼龙膜水基模拟液己内酰胺迁移量不确定度的大小。并建立数学模型,从测量结果的重复性、标准溶液配制、样品预处理、标准曲线拟合、空白溶液等方面,分析不确定度的来源,然后计算合成不确定度。结果测量结果的重复性、标准溶液配制、标准曲线拟合、样品预处理的相对不确定度分别为:0.00048、0.00916、0.01082、0.00289,合成不确定度为0.01448。样品中己内酰胺迁移量测量值的平均值为10.731 mg/L,其扩展不确定度为0.31 mg/L(k=2),则测量结果和不确定度的描述为(10.73±0.31)mg/L(k=2)。结论校准曲线拟合求浓度对己内酰胺迁移量的影响最大。日常检验中要保持仪器的稳定性、高灵敏度,并对仪器及时进行检定和期间核查。     

保障食品快速检测结果准确性的探讨

随着快速检测技术不断发展, 食品安全快速检测在日常监管、专项整治、活动保障、企业自检等方面开始广泛应用, 为保障食品安全提供有效的技术支撑, 其结果的准确性影响着快检实验室的未来发展。本文结合当前食品快检实验室的管理现状, 分析快速检测实验结果准确性的影响因素, 从人员管理、仪器管理、采购管理、方法管理、环境控制、质量管理6个方面提出加强实验室管理的对策, 以期保障结果的准确性, 让快速检测技术在食品安全监管活动中发挥更重要的作用。     

体积压裂时套管弯曲应力放大计算分析

页岩气井体积压裂过程中套管所处力学环境复杂,体积压裂中套管受力情况目前尚未得到清晰的解释。针对此力学问题,本文系统阐述了体积压裂过程中套管弯曲应力放大诱因。同时,基于材料力学理论及挠曲线微分方程,建立了轴向拉力下套管弯曲应力放大模型并推导了弯曲应力放大计算公式。研究表明,弯曲应力放大值相对于常规弯曲应力计算值有大幅度增加,轴向拉力和狗腿角是影响体积压裂中套管弯曲应力放大的主要因素,水泥环虚空段长度影响较小。此外,应用本模型对页岩气井体积压裂中弯曲应力放大耦合作用下套管抗外挤强度计算显示,拉-弯应力与泵压联合作用使套管抗外挤强度降幅达23.7%,套管抗外挤安全系数已经低于三轴安全系数规定值,严重威胁套管安全,极易在体积压裂中诱发套变。最后,本文提出规避体积压裂套管弯曲应力放大的技术对策。     

锌空电池生产线控制系统设计及伺服控制算法

 搭建了以ARM9为控制核心的锌空电池生产线控制系统的硬件平台,并对其软件系统进行设计．针对系统中伺服电机的控制设计了一种有效的控制算法,实现了收卷、放卷速度的高精度匹配,提高了产品质量．实践表明,该系统能较好地完成实时控制任务,实现对速度、张力的精确控制．     

无线传感器网络中代码分发流水线算法的研究

在无线传感器网络中,为了适应时间、环境和需求的变化,在传感器节点部署以后,不可避免地要对其代码进行更新。介绍了代码分发协议Deluge的基本原理,提出了基于节点距离的流水线算法,新算法有效地解决了Deluge协议在流水线中的隐终端问题,进一步减少了数据包的冲突,提高了流水线的并行度。仿真结果证明了新算法的有效性。     

基于阻塞预处理的多基地雷达抗主瓣干扰算法

针对雷达无法对抗主瓣内伴随干扰的问题,该文研究了一种多基地雷达抗主瓣干扰的技术,提出基于阻塞预处理的自适应主瓣干扰对消算法(BP-AMJCA)。该算法首先将阻塞预处理与直接矩阵求逆法相结合,快速得到初始权向量,然后将高阶累积量引入到变遗忘因子递归最小二乘(HOC-VFF-RLS)算法中实现权值的更新。与传统基于最小均方的自适应主瓣干扰对消算法(LMS-AMJCA)相比,该算法复杂度变化不大,但收敛速度快、鲁棒性好。通过进行主瓣干扰抑制仿真实验,结果表明:采用BP-AMJCA算法有效解决了主瓣内目标回波信号被抑制的问题,使得两个接收站的输出信干噪比改善了35-40 dB,具有重要的应用价值。